Projeto Integrado O lucrativo mercado da cerveja: saiba como empreender com sabor

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O lucrativo mercado da cerveja: saiba como empreender com sabor

Cervejas artesanais têm ganhado cada vez mais as prateleiras de supermercados e lojas
especializadas. Saiba como aproveitar esta oportunidade de negócio.
O Brasil é um dos maiores consumidores de cerveja do mundo. A média anual de litros
consumidos por habitante cresce a cada ano. Uma pesquisa realizada pelo Ibope em novembro de
2013 revelou que a cerveja é a bebida preferida de 2/3 dos brasileiros para comemorações, com 64%
da preferência.
Na última década, a produção de cerveja no Brasil cresceu impressionantes 64%, saltando de
8,2 bilhões para 13,4 bilhões de litros anuais, segundo dados do Sistema de Controle de Produção de
Bebidas da Receita Federal (Sicobe). É um mercado em franca expansão: o Brasil é o terceiro maior
produtor do mundo, atrás de Estados Unidos e China, e supera a Rússia e a Alemanha. Mas enquanto
a classe C opta pelas grandes marcas, as classes A e B buscam produtos que apresentem
diferenciação, atributo fortemente encontrado nas cervejas artesanais De acordo com dados da Associação Brasileira de Bebidas (Abrabe), seu consumo é
majoritariamente masculino, na faixa etária dos 18 aos 65 anos, mas mulheres de 30 a 65 também
gostam de apreciar o sabor diferenciado desse tipo de bebida.
Microcervejarias e importadoras estão ocupando um importante espaço no mercado
nacional. Segundo a Associação Brasileira da Indústria da Cerveja (CervBrasil), as chamadas cervejas
especiais reúnem as artesanais, as importadas e as industriais de categoria “premium”. Para ser
considerada uma microcervejaria, a empresa deve produzir até 200 mil litros por mês, segundo a
definição da Escola Superior de Cerveja e Malte. Em geral, os produtores de cervejas artesanais não
alcançam esse número, mas o ritmo de crescimento do setor vem aumentando consideravelmente
nos últimos anos.
As cervejas especiais representavam 8% do mercado nacional da bebida em 2012 e
encerraram 2014 com uma participação de 11%, segundo o Sindicato Nacional da Indústria da
Cerveja, que aponta a existência de 300 microcervejarias no país. A projeção é de que essa cota suba
para 20% em 2020. O principal responsável pelo aumento do consumo é a difusão entre os
consumidores. O diretor da Escola Superior de Cerveja e Malte, Carlo Enrique Bressiane, explica que
as pessoas estão entendendo a diferença entre as cervejas de massa e as artesanais. “As artesanais
são mais encorpadas, com mais cheiro e sabor, e oferecem uma experiência diferente, enquanto que
as de massa são feitas para refrescar”, explica o diretor. As artesanais, por sua vez, são mais caras do
que as populares, o que ainda restringe o mercado para esses modelos.
A qualidade das duas é algo muito debatido entre os apreciadores. O chefe de operações da
Cervejaria Urbana, André Leme Cancegliero, defende que as cervejas especiais oferecem mais prazer
e informação para os consumidores. “Quando você conhece um pouco da cerveja artesanal, é difícil
voltar para as tradicionais”, afirma. No entanto, o filão das cervejas artesanais sofre com a falta de
escala para competir com as cervejas de massa, ao passo que a carga tributária das duas é a mesma:
ao redor de 56%. Além do volume menor, as bebidas especiais costumam trabalhar com matériasprimas mais caras, muitas vezes importadas, o que faz com que o preço final seja mais de cinco vezes
o cobrado pelas tradicionais.
Para reduzir essa diferença, os produtores iniciaram um movimento por uma tributação
diferenciada para o segmento. Segundo Bressiane, o desafio é conseguir que as microcervejarias
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sejam enquadradas no Simples Nacional, regime para micro e pequenas empresas que exclui a
produção de bebidas alcóolicas. As negociações já chegaram ao Congresso Nacional, mas nenhum
acordo foi firmado por enquanto.
Fonte: Empreendedorismo. O lucrativo mercado da cerveja: saiba como empreender com sabor.
SEBRAE. Disponível em: https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/o-lucrativomercado-da-cerveja-saiba-como-empreender-comsabor,e124e4f7f4619610VgnVCM1000004c00210aRCRD. Acesso em: 29 jun 2022

SITUAÇÃO GERADORA DE APRENDIZAGEM (SGA)

“O empreendedorismo no nosso país está crescendo a cada dia. E, no ramo da cervejaria artesanal, é uma ótima opção de investimento para o seu negócio e o lucro é bem receptivo. Estimase que o ramo da cervejaria artesanal esteja em um ótimo momento para investir no negócio, pois o consumo no Brasil da bebida está no ranking de 4° lugar do mundo”.
Foi essa a manchete que você leu recentemente, e como acabou de se formar, sempre teve
o sonho de abrir um bar bem diferenciado e temático na sua cidade, um brewpub, e resolveu
ingressar no ramo cervejeiro, abrindo a microcervejaria Lager Bierhous. Realizou então cursos para
sommelier de cerveja e mestre cervejeiro. Seu objetivo é que o brewpub produza cervejas artesanais
com sabores diferenciados e que os tipos de comida combinem com cada tipo de cerveja.

Agora é com você!

Considerando o contexto acima, você deverá elaborar e produzir uma receita de cerveja que
será o “carro chefe” do brewpub. Como todo brewpub, a sua produção será destinada para o
consumo local, sendo que a fábrica será parte da decoração.
Para iniciar o processo de elaboração existem cuidados necessários dentro do
estabelecimento para evitar possíveis contaminações, tanto para o produto que está sendo
elaborado, quanto para os consumidores, e isso inclui a edificação, instalações e o manipulador que
é uma peça central na prevenção ou um foco na contaminação da cerveja. Nesse sentido, você deverá
citar os cuidados que devem ser observados nas áreas de manipulação da cerveja (relacionados à

edificação, instalações e superfícies) e os cuidados relacionados ao manipulador para garantir que a
cerveja seja produzida sem nenhum tipo de contaminação e que possa colocar em risco tanto a
qualidade do produto quanto a saúde do consumidor. Lembrando que é um bar e que irá produzir
alimentos também!
Após garantir todos esses cuidados e iniciar a elaboração da cerveja artesanal, você precisará
pensar nos insumos necessários para a produção, justificando a escolha de cada um deles e a escolha
da água, descrevendo suas características e quantidades. Deverá também discorrer as etapas do
processamento até a produção final. Após todo esse processo, você deverá pensar e descrever como
será realizado o envase e o armazenamento.
Agora a sua cerveja artesanal diferenciada está pronta para o consumo! E como você irá
divulgá-la? O mercado é competitivo, então você precisa ter uma ideia inovadora para o brewpub
para atrair o público pretendido e que sejam consumidores fiéis da cerveja que você produziu. Então,
pensando por esse prisma, descreva qual nicho de mercado pretende atingir com o estilo proposto,
destacando qual o modelo de negócio e como poderia trazer inovação para o brewpub. Seja criativo
(a)!
E por fim, sob a ótica do desenvolvimento sustentável, descreva como você realizaria o
tratamento, reciclagem e reaproveitamento dos resíduos, tornando o processo uma prática
sustentável.

REFERÊNCIAS
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária. Portaria n 326, de30 de julho de 1997.
Disponível em: https://bit.ly/3OOM1d3. Acesso em: 29 Jun. 2022.
ALMEIDA, Eder Gonçalves de. ALEIXO, Tayra Carolina Nascimento. Empreendedorismo e inovação.
Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2020. 232 p.