Projeto Integrado Síntese – CST em Produção Cervejeira

Projeto Integrado Síntese – CST em Produção Cervejeira

Curso: Curso Superior de Tecnologia em Produção
Cervejeira
Semestre: 1º semestre
Objetivos da
Aprendizagem:
A produção textual é um procedimento metodológico de ensinoaprendizagem que tem por objetivos:
• Favorecer a aprendizagem.
• Estimular a corresponsabilidade do aluno pelo aprendizado
eficiente e eficaz.
• Promover o estudo dirigido a distância.
• Desenvolver os estudos independentes, sistemáticos e o
autoaprendizado.
• Oferecer diferentes ambientes de aprendizagem.
• Auxiliar no desenvolvimento das competências requeridas pelo
Catálogo Nacional de Cursos Superiores em Tecnologia do
Ministério da Educação.
• Promover a aplicação da teoria e conceitos para a solução de
problemas práticos relativos à profissão.
• Direcionar o estudante para a busca do raciocínio crítico e da
emancipação intelectual.
Prezado Aluno(a),
O mercado cervejeiro no Brasil está em expansão, sobretudo quanto as cervejas que
chamaremos de especais, ou seja, estilos que vão além das American Light Lager e American Lager,
popularmente chamadas de pilsen.
Parte do público consumidor de cerveja vem descobrindo nossos estilos, novos sabores e está
disposto a buscar saber cada vez sobre a bebida, com destaque a cervejarias que possuem menor
produção e que possuem um carácter mais artesanal.
Além de novos sabores, o público cada vez mais exigente, procura por produtos que além de
serem de possuírem diferencial no sabor, sejam produzidos de forma sustentável e com respeito às
questões dos trabalhadores.
PROJETO INTEGRADO
SÍNTESE
SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM PRODUÇÃO CERVEJEIRA
Portanto, nesta atividade, você deverá pensar sobre os passos necessários para abrir um
negócio cervejeiro que tenha essas características. Você deverá desenvolver este trabalho a partir da
abertura de um brewpub, relacionando as disciplinas do semestre.
SITUAÇÃO GERADORA DE APRENDIZAGEM (SGA)
Um novo brewpub na cidade costuma ser uma novidade bastante agitada, pois trata-se de
um estabelecimento especializado em vender cerveja que é produzida ali mesmo. É um local onde o
cliente pode desfrutar de uma bebida fresca, sem conservantes e que não sofreu problemas com
longos armazenamentos ou transporte. Muitos brewpubs são também, gastropubs, ou seja, bares
especializados em vender comida que, normalmente, possuem um cardápio elaborado para ser
degustado com os diferentes tipos de cerveja da casa.
Brewpub costuma ter como diferencial oferecer alguma, ou algumas, receitas de cerveja que
são exclusivas para a venda local, isto é, não são encontradas em prateleiras de mercado ou então
em outros estabelecimentos.
Sabendo dessas informações, você e mais dois amigos que há anos já fazem cerveja em casa,
resolveram abrir um negócio como este, tendo como tema a regionalidade. Será um local de
produção de cerveja que utilizará ingredientes regionais, os funcionários todos deverão morar perto
do local de trabalho, o cardápio será pensado com comidas e ingredientes regionais, além de ter um
espaço para a apresentação de artistas locais.
DESAFIO
Você e mais dois amigos resolveram abrir um brewpub com temática regional em sua cidade,
portanto, agora é hora de iniciar os trabalhos para colocar em prática o sonho. Este é um tipo de
estabelecimento que possui muitos detalhes a serem pensados, como a cozinha de brassagem,
fermentadores, forma de distribuição do chope, cardápio, decoração e público-alvo.
Sabendo que o público em geral é cada vez mais exigente com em relação às questões de
sustentabilidade e sociais, vocês concluíram que o estabelecimento deverá possuir elementos que
demonstrem ser sustentáveis e que respeitam os trabalhadores.
PROJETO INTEGRADO
SÍNTESE
SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM PRODUÇÃO CERVEJEIRA
Agora que você e os amigos já decidiram o que vão fazer e quais são as características
principais do negócio é preciso planejar como tudo vai ser feito, portanto, será necessário:
1) Realizar um levantamento sobre o público, ou seja, uma pesquisa de mercado. Há
público para a atividade pretendida ao ponto de haver retorno financeiro?
2) Quanto ao que vai ser produzido, tanto a cerveja quanto em relação ao cardápio: que
produtos são oferecidos em sua região? Quanto custa? Existem produtores locais para
oferecer esses produtos?
3) Quais são os diferenciais que a empresa pode ter para ser reconhecida como
sustentável?
4) Que ingrediente regional pode ser utilizado para elaboração de uma receita exclusiva
para o Brewpub?
5) Há pratos regionais que podem ser harmonizados com as cervejas a serem produzidas
no Brewpub?
6) É possível construir um estabelecimento que além de cerveja e comida típica também
seja um polo cultural que fomenta o desenvolvimento da cultura local?